预制菜现状

     虽然目前有很多人不了解也不喜欢预制菜，但从市场趋势看，预制菜有着广阔的发展前景。需求决定市场。现代人生活节奏日益加快，对饮食的要求体现为快速、营养、实惠兼具。外卖就是适应这一需求而出现并不断壮大的。这种消费需求对餐饮业的最大影响，是使得该行业逐渐向着标准化、去厨师化和降低人工成本的方向发展。这个方向为预制菜发展提供了市场机会的增长空间。数据显示，近几年，我国预制菜市场呈快速增长势头，2022年，市场规模达4196亿元，预计今年将超过5000亿元，到2026年该市场将突破1万亿元。

预制菜问题

     任何行业市场在快速上升期都会伴生一些问题，预制菜行业也不例外。江苏省消费者保护委员会日前发布的一项调查报告显示，53.2%的消费者反对餐饮企业使用预制菜，主要原因是认为预制菜在质量与口味方面都比现制菜逊色。不少消费者表示，预制菜存在不够新鲜、口味单调、口感不佳、营养单一、过量使用食品添加剂等问题。另外，使用预制菜不予告知、夸大宣传、缺秤少量等也是比较集中的槽点问题。

       业内人士认为，预制菜标准体系不健全，是预制菜行业市场产生诸多问题的根本原因之一。由于缺乏统一执行标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点。以酸菜鱼为例，有的厂家执行动物性水产制品国家标准，有的则执行速冻调制食品标准。更严重的问题在于，在标准缺失的情况下，以资本为主导的预制菜企业更看重短期利润，在食材选用、添加剂选择、工艺流程等方面趋向于低标准，这不利于行业长期健康发展。同时，预制菜标准缺失导致一些安全标准不高、品质定义和宣传不清晰的产品进入市场，让消费者对预制菜产生负面印象。业内人士提醒，如果行业的门槛标准没有建立起来，行业会陷入“低品质—低价值—低价格—更低品质”的恶性循环。

        发展预制菜市场，其中至关重要的一项就是推进标准体系建设。不断完善预制菜标准，有助于引领预制菜产业步入安全、健康的良性发展轨道。但要看到，这些标准虽有一定的指导意义，但不具有强制力。因此，需要进一步完善预制菜标准体系，特别是要尽快出台强制性标准，对生产、加工、运输、使用等环节形成更有力的规制，守护公众“舌尖上的安全”，这也是预制菜行业发展是否能够行稳致远的关键所在。

       目前，预制菜产业发展仍面临着尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场；即食即配即热即烹等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法、保质期限以及对应的包装方式也不一样，由于无统一的包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管；预制菜运输需广泛使用冷链，目前市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质等难点堵点。“此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。”省市场监管局有关负责人介绍。

       以《预制菜冷链配送规范》为例，标准拟规范冷链预制菜在物流运输过程中的基本要求，适用于参与冷链预制菜物流运输的企业。主要内容涉及设施设备、人员、温度控制、食品安全管理等基本要求以及冷链物流过程中的运输前处理、冷链运输、交收与验收等要求、异常处理等方面，并可根据实际调整补充。

建立科学感官评价规范

 广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次作出部署，相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。

　　“立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。”省市场监管局有关负责人说。

       民以食为天，食以安为先。各地监管部门应时刻绷紧食品安全这根弦，积极践行食品安全“四个最严”要求，主动担当作为，从倡导餐饮业公示预制菜的使用信息做起，创新监管举措，加强检查督导，严惩违法失信行为，守牢安全底线，营造风清气正的市场环境，护航预制菜产业高质量发展。