食品溯源：“流向可追、源头可溯”
近年来，食品安全问题频发，诸如有毒添加物、不合格食材疯狂流通、食品伪造假冒等事件时有发生，引起了社会各界的高度关注和警惕。
尤其是近来日本排放核污水，不少日产海鲜选择到北欧兜一圈贴标再出口其他国家，北极贝、龙虾、扇贝这些海产品原产地究竟是丹麦还是日本，民众难以辨别。在这样的背景下，食品溯源具备了极其重要的意义和必要性，成为保障公众健康所不可或缺的一环。
什么是食品溯源？
食品溯源指的是利用技术手段对食品从生产、加工到流通和销售等全过程进行记录和追踪，以确定食品的来源、生产经营情况、流通路径等信息。通过食品追溯系统，可以追溯到食品的原材料采购、生产加工、运输配送等环节，确保食品的安全性、质量可控，并及时采取相应的应对措施。食品追溯旨在提高食品安全管理水平，保障消费者的权益，防范食品安全问题的发生。
关键环节及其重要性
食品生产到消费者手上主要分为“原材料采购、生产加工、流通配送、销售、消费者回溯”五个环节，通过对这些环节的全面追溯，可以确保食品从原材料到销售终端的全过程可控和可追溯，保障了食品的安全性和质量。
1
原材料采购环节
追溯从食品的原材料采购开始。记录和追踪原材料供应商的信息，包括供应商的名称、地址、质量认证情况等。这有助于掌握原材料的来源和质量信息。
2
生产加工环节
追溯食品的生产和加工过程，包括加工厂的名称、地址、生产日期、生产批次等信息。记录每道工序的操作人员、设备信息以及所使用的原材料和配方等。通过追溯，可以确定食品的生产过程是否符合标准和规定。
3
流通配送环节
追溯食品的流通和配送路径。记录食品的运输情况，包括运输车辆的信息、运输时间和温度等。追溯系统可以跟踪食品从生产/加工地到销售终端的运输过程，确保食品的安全性和可追溯性。
4
销售环节
追溯食品的销售情况和销售终端。记录销售商的信息，包括名称、地址、销售日期、销售数量等。追溯系统可以追踪食品从生产环节到最终售出的详细信息。
5
消费者回溯环节
为了提高消费者对食品的知情度和安全感，一些追溯系统还提供了消费者回溯功能。消费者可以通过扫描产品包装上的追溯码或输入相关信息，查询食品的生产、加工和流通情况，了解食品的来龙去脉。
食品追溯的管理
01
建立溯源体系
根据食品生产和流通的特点，建立覆盖从源头到终端的食品追溯体系，包括建立溯源档案、确定追溯标识和建立追溯数据库等。
02
强化监管措施
加强对食品生产、经营者的监管力度，建立严格的准入制度和管理规范，加大对不合格产品的处罚力度，确保食品企业依法经营、守法生产。
03
提高技术应用水平
引入先进的信息技术手段，如条形码、二维码和RFID等技术，实现食品追溯过程的自动化和数字化。利用互联网和移动设备，提供便捷的食品溯源服务。
04
加强协同合作
建立食品安全监管部门、食品生产企业、供应商、消费者之间的信息共享机制，加强协同合作，形成食品追溯管理的合力。
05
提高消费者参与度
通过教育宣传和信息公开，增强消费者对食品追溯的认知和了解，鼓励他们参与到食品安全监管中来，及时提供有关食品质量和安全的线索和反馈信息。
