2024食品安全追溯，智慧溯源
中国的食品安全源远流长。古代诸侯王会严格追溯所用食物的来源和食品检验信息，《齐居注》会详细记录食物来源和制作过程。然而，由于应用的局限性，食品安全可追溯在民间并未得到广泛应用。
当代食品安全追溯法律制度始于1995年实施的《食品卫生法》，规定包装食品必须标注相关信息。直到2001年，中国才开始建立食品质量安全追溯体系。同年7月，上海发布《上海市食用农产品安全监管暂行办法》，提出在食品流通环节建立追溯体系。
2002年，北京市还出台了食品安全信息追溯机制，规定食品经营者应当对其买卖的食品信息进行详细记录，供应企业应当建立销售档案，及时召回有问题的食品。从那时起，所有的省、市和地区都开始建设食品质量安全的可追溯系统。
食品溯源的定义
Work Planning
指在食品生产加工和销售流通的各个环节（包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等）中，食品质量安全及其相关信息能够实现从生产源头到消费终端的顺向追踪，以及从消费终端到生产源头的逆向回推。
食品溯源的作用
Work Outlook
通俗来讲，食品溯源能让食品的流通轨迹和重点环节有迹可循。在未发生食品安全事故时，通过食品溯源，食品生产经营企业能够获得市场的信任，监管机构能够对企业的产成品放心，让食品生产企业更加安心地生产经营。在发生食品安全事故时，通过溯源记录，则能够帮助食品生产经营企业和监管部门快速定位问题环节，迅速理清食品流通环节各主体的责任，并能通过召回等手段有效快速处置问题食品，从而将食品安全事故的影响降至最低。
食品溯源怎么做
Work Objectives
生鲜配送企业首先应该建立食品溯源体系。围绕采购-生产-销售三大步骤来实现溯源闭环管理。
采购是食配溯源的第一步。在采购上，生鲜配送企业的每次采购，都应该通过正规的供应商进行采买，并且要对供应商的各类证件复印件留档保存。每次采购后，也要加盖公章的采购凭证进行留档保存。
对食材的再生产过程，是食材溯源的第二步。生产环节的溯源，主要是通过食材溯源管理系统来完成。生鲜配送企业如果配套了食品溯源系统，则可以让食材原料从进入厂房开始的每一个环节（采购、入库、加工、包装、配送）信息都被实时记录。这些记录通过区块链技术得以保存下来，也就成了食品加工环节重要的溯源信息。
在销售端，食品溯源则是通过二维码来完成。扫描溯源二维码展示商品溯源信息已经被广泛应用在消费端，是消费端对食品建立信任的有效手段。
总结来说，食品溯源其实就是让食品流通的每个重点环节都能通过“存档”的方式被有效保留，从而实现食品生产主体-监管主体-社会公众的对食品的有效监控，形成食品安全共建共治的新局面，从而提升食品安全质量。
